Ste si želele otročku ali partnerju speči torto in se je ta zaradi biskvita ponesrečila? Brez skrbi. V nadaljevanju predstavljam recept za tortni biskvit, ki nikoli ne pade dol. Sama za družino že nekaj let ustvarjam torte po tem receptu in se mi še ni zgodilo, da biskvit ne bi uspel. Biskvit po tem receptu bo puhast in sočen, hkrati pa ga bo dovolj za kar 3 plasti.

Da bo biskvit zares dober moramo vse sestavine najprej ogreti na sobno temperaturo. Moko in pecilni prašek presejemo in šele nato dodajamo v zmes. Biskvit po peki ohladimo na sobno temperaturo. Sama ga spečem vsaj 5-7 ur pred sestavljanjem torte. Pečen biskvit naj se v pekaču hladi 5-10 minut in nato še cca 5 ur na prostem. Vse sestavine naj bodo kakovostne in natančno odmerjene.

Če pečemo večji ali manjši biskvit je treba dodati ali odvzeti 1 jajce, 40 g sladkorja in 50 g moke. Če želimo da bo biskvit temen (rjav) mu dodamo še 50 g kakava.

Recept za tortni biskvit, ki nikoli ne pade dol

Za pripravo biskvita rabimo predpasnik, dve veliki posodi za mešanje, manjše posodice za odmerjanje sestavin, ročno metlico za mešanje, električni mešalnik, gumijasto lopatko, pekač in peki papir. Za navedene količine sama uporabljam 26 cm pekač. Pečen biskvit nato 2x prerežemo in dobimo 3 oblate. Če pečemo v 28 cm pekaču dobimo 2 oblati.

Sestavine za biskvit, ki nikoli ne pade dol

• 5 jajc,
• 250 g moke,
• 200 g sladkorja,
• 1 vanilijev sladkor,
• 1 pecilni prašek,
• 1dl mleka ali vode,
• 1dl olja,
• za rjav biskvit 50 g kakava,
• 10 g masla.

Postopek (čas priprave 45 minut)

Priprava biskvita se prične že z odmerjanjem sestavin. Pozornost namenite odmerjanju količin, saj bo tako biskvit sigurno dober. Vse sestavine stehtamo v posodice, ločimo jajca (v eno posodo rumenjake v drugo beljake) in pripravimo pekač. Moko in pecilni prašek dobro premešamo in precedimo v svojo posodo. Če želimo rjav biskvit, moki in pecilnemu prašku že takoj dodamo kakav.

Za pripravo pekača uporabimo maslo in peki papir. Celoten pekač rahlo premažemo z maslom in na maslo nastavimo peki papir. Peki papir se bo prijel na maslo in tako ostal na želenem mestu. Pečico vključimo na 180°C.

Z ročno metlico dobro razžvrkljamo rumenjake, jim dodamo sladkor in vanilijev sladkor, nato še mleko (ali vodo) in olje. Premešanim mokrim sestavinam, dodamo moko s pecilnim praškom (opcijsko s kakavom). Vse skupaj ročno in z občutkom dobro premešamo, da v biskvitu ne bo kakšnih mokastih grudic.

Sedaj z električnim mešalnikom iz ločenih beljakov naredimo gladek in svilnat sneg. Beljake mešamo toliko časa, da postanejo gost in svetleč sneg ter ko posodo obrnemo ˝na glavo˝ sneg ne steče ven. Ko je sneg pripravljen, vanj z gumijasto lopatko počasi in z občutkom primešamo prej pripravljeno maso. Mešamo toliko časa, da se sneg popolnoma vkomponira v zmes.

Voila. Masa je pripravljena na peko. Maso prelijemo v pripravljen pekač in ga nekajkrat previdno ˝butnemo˝ na pult. S tem večjim zračnim mehurčkom omogočimo izhod iz biskvita. Pekač položimo v ogreto pečico in pečemo 30-40 minut, odvisno od moči pečice. Pečico med peko vsaj 20-25 minut ne odpiramo!! Po 20-25 minutah lahko preverimo peko biskvita z zobotrebcem. Zobotrebec na nekaj mestih zapičimo v biskvit in preverimo če kaj ostaja na njem. Biskvit je pečen, ko na sredini zapičite zobotrebec in ko ga potegnete ven ostane čist.

Pečen biskvit po 30-40 minutah vzamemo iz pečice in ga položimo na desko skupaj s pekačem. Po cca 5-10 minutah biskvit odstranimo iz pekača in ga prestavimo na rešetko ali desko. Tako naj se hladi vsaj 2 uri nato ga lahko prekrijemo s folijo za živila in pustimo hladiti še 3-4 ure. Biskvit je po 5-6 urah hlajenja pripravljen na sestavo torte.

Sestavljanje torte

Biskvit, ki nikoli ne pade dol je osnova za vsako dobro torto. Pri sestavljanju torte biskvit (26 cm), razrežemo na 3 enake dele. Pred nanosom kreme vsako oblato biskvita namočimo z cca 1 dl mleka. Tako bo torta še bolj sočna in rahla. Želim vam veliko prijetnega ustvarjanja in okusnih tortic.

The post Biskvit ki nikoli ne pade dol (tortni) appeared first on HoodLajf.

Špageti Carbonara (Karbonara), je tradicionalna italijanska jed, ki izvira iz samega osrčja Italije. Začetki priprave Carbonara testenin segajo v sredino 19 stoletja. Sprva se je jed imenovala Pasta alla gricia , kuhale pa so jo gospodinje v Laziu. Moderno ime in obliko je Carbonara dobila sredi 20. stoletja v Rimski regiji.

Špageti Carbonara so v osnovi sestavljeni iz špagetov, jajc, sira, nekaj mastnega suhega mesa in črnega popra. Originalni recepti starih italijanskih šefov v receptu predpisujejo uporabo Pecorino romano sira in tako imenovan Guanciale (sušena svinjska ličnica).

Hoodi Špageti Carbonara nasveti:

Uporabite cela jajca

Ko sem delala raziskavo kateri je najbolj originalen recept za Carbonaro sem prišla do zaključka, da si niti italijanski šefi niso popolnoma enotni glede nekih sestavin. Najpomembnejše se mi zdi vprašanje ali umešati v jed cela jajca ali le jajčne rumenjake. Nekateri šefi podpirajo eno drugi drugo stran, a kdo ve, kako je prav.

Če izhajam iz predpostavke, da v času nastanka jedi hrane ni bilo v takem izobilju kot danes, bi rekla, da so se držali bolj Zero Waste priprave hrane. Menim, da beljakov niso metali stran ampak so stari Rimljani v Carbonari uporabili kar cela jajca. Na tak način jih pripravljam tudi sama, saj je beljake že zaradi hranilne vrednosti škoda odstraniti.

Dovoljena odstopanja od original recepta

V današnjem modernem svetu, kot pri vsem dovolimo nekaj odstopanja, zato se namesto Pecorina, lahko uporabi tudi Parmezan ali Grana Padano sir. Če v lokalni trgovini ne uspete kupiti Guanciale, lahko na tem mestu uporabite tudi panceto ali sušeno slanino.

Uporabite različne testenine

Navadno, ko slišimo besedo Carbonara imamo takoj pred očmi krožnik s špageti, kjer je glavna nit poper, meso in kremasta rumeno-bela polivka. To je tudi najbolj pogosta različica te odlične jedi. Vendar Carbonara omaka odlično deluje v kombinacij z vsemi vrstami testenin. Uporabite lahko špagete, široke in ozke rezance, polžke, rigatone ali pa njoke.

Edino ne priporočam uporabo Carbonare v kombinaciji s svežimi jajčnimi testeninami, saj bo tako jed premočna in težka za prebavo.

Razmerje testenine : jajca : meso : sir

Dobra stran priprave Carbonare je, da za število oseb, ki jih želimo nahraniti vedno lahko skoraj točno izberemo primerno količino sestavin. To je pomembno z vidika zavračanja hrane, saj omake ni mogoče zamrzniti in jo je treba porabiti takoj.

Za eno osebo priporočam uporabo glavnih sestavin v razmerju:

1 oseba : 100g testenin : 40-50g Guanciale: 1 celo jajce : 30g sira

Na vsake 3 osebe sama dodam povrhu 1 celo jajce in 30 g sira.

Špageti Carbonara recept

Za pripravo špagetov Carbonara rabimo predpasnik, večjo ponev z visokim robom, veliko posodo za kuhanje, kuhinjski nož, desko za rezanje, leseno kuhalnico, manjšo posodo za mešanje in skodelico.

Sestavine za 3 osebe

• špageti 300 g,
• guanciale/Panceta/Slanina 150 g,
• jajca proste reje M ali L 4 kose,
• pecorino romano/Parmezan/Grana padano 120 g,
• sol ½ žlice,
• črni poper v zrnih.

Postopek (čas priprave 30 min)

Kuhanje Carbonare se začne z rezanjem Pancete. Panceto prečno narežite na 0,5×0,5 cm trakce. Vse skupaj stresite v ponev in segrevajte na srednji-nizki temperaturi. Med segrevanjem panceto počasi mešajte in kuhajte toliko časa da dobi zlato-rjavo barvo in od sebe spusti maščobo. Ponev odstavite s štedilnika.

V večjo posodo nalijte vodo in jo zavrite na štedilniku. Vodi dodajte tudi pol žličke soli in izbrane testenine. Špagete kuhajte minuto manj kot je priporočeno na embalaži.

Med kuhanjem špagetov v manjšo posodo za mešanje dodajte 4 cela jajca (brez lupin), 120 g Pecorino sira in sveže mleti poper (ne varčujte s poprom). Sestavine počasi mešajte in dodajte še pol skodelice (cca 1dl) vode iz testenin (mlačne).

Ko je masa zmešana in špageti skoraj kuhani, pristavite ponev s panceto nazaj na štedilnik. Panceto kuhajte na srednji do nizki temperaturi, ji dodajte špagete in 1 skodelico vode iz testenin. Špagete, vodo in panceto mešajte še približno 2 minuti in ponev nato odstavite s štedilnika.

POMEMBNO

Takoj zmanjšajte štedilnik na najnižjo temperaturo in počakajte da se v odstavljeni ponvi kuhanje ustavi (cca minuto). Sedaj dodajte mešanico (jajca, sir, poper, voda iz testenin) in mešajte zmes. Ponev postavite nazaj na štedilnik in kuhajte ter mešajte še 1-2 minuti, da se sir stopi in jajca še vedno ne zakrknejo. Špageti Carbonara morajo sedaj kremasti, omaka pa ravno prav tekoča.

Če bo ogenj prevroč bodo jajca takoj zakrknila in Carbonara bo uničena. Pri zaključku si lahko pomagate tudi tako, da na koncu namesto na štedilnik, ponev postavite na posodo, kjer so se kuhali špageti. Para iz posode bo ravno dovolj vroča, da stopi sir in se jajca toplotno dovolj obdelajo.

Če se odločite za tak zaključek bodite ekstremno previdni, da nase ne polijete vrelih posod in špagetov!

Serviranje

Carbonara je za serviranje pripravljena takoj po kuhanju. Špagete skupaj s kremasto omako in panceto takoj servirajte na nizki krožnik. Po vrhu dodajte še malo dodatnega Parmezana in dobro količino sveže mletega popra. Dober tek.

Preberite tudi originalen italijanski recept za bolonjsko omako.

The post Špageti Carbonara appeared first on HoodLajf.

Bolonjska omaka je klasična italijanska jed, ki se uporablja v kombinaciji s testeninami. Prava, originalna bolonjska omaka je sestavljena iz malo sestavin, a za kuhanje rabi svoj čas. Za pripravo omake rabimo nekje 4 ure, uporabimo pa jo lahko na več načinov. Bolonjsko omako lahko postrežemo z pašto, špageti, tagliatelli, njoki, v lazanji in še kaj.

V današnjem času draginje in visoke inflacije moramo vse bolj gledati kam bomo porabili svoj denar. Ob zadovoljitvi vseh nujnih potreb je treba še privarčevati kakšen euro za višje cilje. Mama me je naučila, da se pri hrani lahko veliko privarčuje. Tu ne gre za manjšanje obrokov ali uporabo najmanj kakovostnih sestavin, ampak za kombiniranje porabe.

S kombiniranjem porabe mislim predvsem na to, da kupujemo take sestavine, ki jih lahko porabimo v popolnosti. Če na primer kupimo fižol prvi dan skuhamo pasulj. Kar pri kosilu ostane pustimo in naslednji dan naredimo fižolovo juho. Ko kupimo kislo zelje, prvi dan skuhamo klobase, krompir in zelje. Naslednji dan ostanek zelja in klobas porabimo za kuhanje jote itd.

Ena takih jedi, ki se lahko večkrat uporabi je zagotovo bolonjska omaka. To omako imamo pri nas radi vsi. Navadno jo skuha mož, jaz in 2 sinova pa jo z veseljem pojemo. Ker omaka rabi kar nekaj časa za pripravo jo skuhamo malo več in imamo s tem rešenih 4-5 kosil. Ko je omaka kuhana jo razdelimo na 5 enakih delov. En del pojemo takoj, ostale (ko se ohladi) damo v zamrzovalnik. Zamrznjene omake, po potrebi na sobni temperaturi odmrznemo, pogrejemo in voila kosilo je tu.

Originalna bolonjska omaka recept

Za pripravo bolonjske omake rabimo predpasnik, veliko posodo za kuhanje, kuhinjski nož, desko za rezanje in leseno kuhalnico.

Sestavine (bolonjska omaka – Bolognese sauce)

• 1 kg mleto mešano meso (50% govedina/teletina, 50% svinjina),
• 250 g stebelna zelena
• 3 srednje velika korenja
• 2 manjši čebuli (šalotka)
• 1 l paradižnikova passata
• 1 pločevinka olupljenih paradižnikov
• 100 g paradižnika (češnjevec, navadni)
• 100 g paradižnikova mezga
• Ekstra deviško olivno olje Monini
• 1 dl rdeče vino
• 0,5-1 dl mleko
• Sol
• Poper
• 1,5-2 l voda

Postopek (čas priprave 4 ure)

Originalna bolonjska omaka se začne s sofritom. Sofrito je mešanica olivnega olja, čebule, zelene in korenja. Najprej olupimo in narežemo korenje, zeleno in čebulo. Nato v veliko posodo za kuhanje vlijemo radodarno količino ekstra deviškega olivnega olja Monini in na srednjo temperaturo prižgemo štedilnik.

Ko je olje dovolj zagreto dodamo čebulo, ki jo prepražimo do zlato-rjave barve. Nato čebuli dodamo zeleno in korenje. Vse skupaj mešamo in kuhamo na srednji temepraturi še nekje 5-7 minut. Ko je sofrito pripravljen, mu dodamo 0,5 dl rdečega vina in kuhamo še 2 minuti, da alkohol izhlapi.

Sedaj je na vrsti glavna sestavina, meso, ki ga dodamo v sofrito. Še vedno kuhamo na srednji temperaturi.  Celotno količino (1kg) mesa dodamo v sofrito in ga z leseno kuhalnico mešamo in razbijamo dokler ne začne siveti. Sedaj solimo (2-3 ščepce) in popramo (1-2 ščepca) po okusu. Meso bo sedaj začelo oddajati tekočino, ki jo pokuhamo, z dna posode da izgine. Ko mesne tekočine ni več v posodi, v mešanico dodamo še ostanek vina in ga pokuhamo, da alkohol izhlapi.

Ko je vino pokuhano, meso in zelenjavo dodamo paradižnikovo passato, paradižnikovo mezgo, češnjev paradižnik (narezan na pol) in olupljene paradižnike iz pločevinke. Olupljene paradižnike stisnemo z roko ali kuhalnico ter jih dodamo v meso in ostalo zelenjavo. Dolijte 0,5 l vode in vse skupaj do točke vretja večkrat premešajte. Ko mešanica zavre posodo prekrijte s pokrovom za kuhanje. Pustite kuhati (na srednjem do nizkem ognju) 1 uro.

Med kuhanjem mora omaka vreti, ravno toliko, da se na vrhu delajo majhni mehurčki. Po prvi uri kuhanja je čas za pokušino. Poskusite omako in ji po potrebi dodajte še sol in poper, dolijte še 0,5 l vode, premešajte in pokrito kuhajte naprej. Po približno uri kuhanja spet dolijte 0,5 l vode in kuhajte še 1 uro. Po približno 3,5 urah je bolonjska omaka pripravljena. Odstavite jo z ognja in pustite počivati nekje 30 minut.

Serviranje

Ko je bolonjska omaka počila je pripravljena na serviranje. Želeno količino bolonjeza prelijte v nizko  posodo za omake in jo pogrejte do vrenja ter ji dodajte 0,5 dl mleka. Med tem po navodilih za pripravo v veliki posodi skuhajte testenine (1-2 minuti manj kot piše na ovoju) in jih dodajte v bolonjsko omako. V makarone dolijte še 1 dl vode v kateri so se kuhali makaroni. Na zmernem ognju mešajte in kuhajte še 2-3 minute in kosilo bo pripravljeno. Dober tek.

Preostanek originalne bolonjske omake lahko hranite v hladilniku še 2-3 dni, ali jo zamrznete v zamrzovalniku in uporabite po potrebi. Preberite si še kako skuhati prave špagete Carbonara in ostale recepte.

The post Originalna bolonjska omaka appeared first on HoodLajf.

Sestavine (cesarski praženec za 4 osebe)

• 4 jajca
• 500 ml mleka
• 1 žlica kisle smetane
• 240 g moke
• 1 ščepec soli
• 50 g sladkorja
• 1 vrečka vanilijevega sladkorja
• 1 skodelica rozin
• 20 g kokosovega masla
• 2 žlici sladkorja za posip
• 50 ml sladkega greha

Postopek (čas priprave 30 minut)

V dve večji posodi ločimo beljake in rumenjake. Rumenjakom dodamo mleko, kislo smetano, sladkor, vanilijev sladkor in sol. Vse skupaj z ročno metlico dobro premešamo (da kisla smetana ni več vidna). Nato med mešanjem postopoma, po tretjinah, dodajamo moko. Mešamo toliko časa, da nastane gladka zmes.

Iz beljakov z električnim mešalnikom naredimo čvrst in svilnat sneg. Sneg nato postopoma z lopatko nežno vmešamo v prvo zmes. Pripravljeno maso pustimo počivati nekaj minut

Na štedilnik postavimo ponev, ki jo namastimo z kokosovim maslom. V vročo ponev nalijemo toliko mase, da bo praženec debel nekje med 0,5 in 1 centimetrom (po želji). Po vrhu potrosimo rozine (po želji).

Praženec pečemo na srednjem ognju, dokler se na spodnji strani zlato-rjavo zapeče. Tedaj praženec obrnemo, počakamo približno eno do 2 minuti in natrgamo praženec. Praženec še kakšno minuto popražimo in jed je pripravljena.

Še topel cesarski praženec serviramo na krožnik, ga posujemo s sladkorjem in pokapljamo s sladkim grehom.

Več receptov si lahko preberete tu.

The post Cesarski praženec (Šmorn) appeared first on HoodLajf.

V Bosni ljudje pravijo: Sve su pite pitice, samo burek pitac je. To pomeni, da na svetu v resnici obstaja samo en burek in ta je mesni, vse ostalo so pite, kot na primer naša PITA KROMPIRUŠA.

Pita krompiruša je v jed, ki izvira iz turške kuhinje in je zelo priljubljena v vseh balkanskih državah, še posebej v Bosni in Hercegovini in Albaniji. Gre za jed, ki je v bazi sestavljena iz krompirja in vlečenega testa.

Sam izviram iz mešane balkanske družine, zato mi ni tuje, kako je priti iz šole utrujen in že na dvorišču hiše ugotoviti, kaj je za kosilo. Vonj domače pite krompiruše je en tistih zaradi katerega kot najstnik ostanete doma nekaj ur dlje. Ko je v pečici komaj čakate, da bo mama pogrela polivko in poklicala k mizi.

Pri nas se pita peče na tradicionalen bosanski način z zavijanjem ali zlaganjem v pekač (tepsiju). Predviden je okrogel pekač s premerom 40 cm.

Sestavine (pita krompiruša za 4 osebe)

Testo

• 700 g moke TIP 500
• 400 ml mlačne vode
• 1 čajna žlička soli
• 2 žlici olja

Polnilo

• 1 kg krompirja
• 2 srednje veliki čebuli
• 1 čajna žlička vegete
• 1/2 čajne žličke popra
• 1 čajna žlička soli
• 2 žlici olja

Polivka

• 1 žlica masla
• 1/2 čajne žličke vegete
• 150 ml vode

Postopek (čas priprave 90 minut)

V posodi v testo, zamešamo moko, mlačno vodo, sol in olje. Testo razdelimo na tri hlebčke in jih dobro pregnetemo. Nato pripravimo pomokano površino, kjer bo testo počivalo. Hlebčke razvaljamo na cca 0,5 cm in jih dobro premažemo z oljem. Pokrijemo z folijo za živila in pustimo počivati cca 20-30 minut.

V vmesnem času olupimo krompir, ga narežemo na male kockice (približno 0,5 cm) in damo v posodo. Olupimo in na drobno narežemo čebulo ter jo dodamo krompirju. Dodamo še vegeto, sol, poper in olje ter vse skupaj premešamo.

Ko je testo pripravljeno, mizo prekrijemo s prtom in ga pomokamo. Testo postavimo na sredino mize in ga ročno (od sredine navzven) razvlečemo do želene debeline. Testo se običajno brez problema razvleče čez pravokotno jedilno mizo.

Ob daljših robovih mize, na vsako stran po dolgem posujemo nekje 1/6 krompirjevega polnila. Z vsake strani do pol mize, krompir zavijemo v testo. Zavitek prestavimo v z oljem premazan pekač. V okroglem pekaču z zavijanjem pričnemo na sredini in nadaljujemo navzven, tako da nastane polžek.

Postopek ponovimo dokler ne porabimo vseh sestavin. Pito pečemo v pečici približno 30 minut na 200 stopinj Celzija, nato pečico zmanjšamo na 180 stopinj Celzija in pečemo še približno 10 minut.

Ko je pita pečena jo prelijemo s polivko. Polivko naredimo tako, da v đezvi za kavo zavremo vodo maslo in vegeto. Jed na krožnikih serviramo še toplo, za dodatek lahko uporabimo kislo smetano. Pa dober tek.

Dodatne recepte si lahko preberete tu.

The post Pita krompiruša appeared first on HoodLajf.