Avtentična bosanska pita krumpiruša

 

V Bosni ljudje pravijo: Sve su pite pitice, samo burek pitac je. To pomeni, da na svetu v resnici obstaja samo en burek in ta je mesni, vse ostalo so pite, kot na primer naša PITA KROMPIRUŠA.

 

Pita krompiruša je v jed, ki izvira iz turške kuhinje in je zelo priljubljena v vseh balkanskih državah, še posebej v Bosni in Hercegovini in Albaniji. Gre za jed, ki je v bazi sestavljena iz krompirja in vlečenega testa.

 

Sam izviram iz mešane balkanske družine, zato mi ni tuje, kako je priti iz šole utrujen in že na dvorišču hiše ugotoviti, kaj je za kosilo. Vonj domače pite krompiruše je en tistih zaradi katerega kot najstnik ostanete doma nekaj ur dlje. Ko je v pečici komaj čakate, da bo mama pogrela polivko in poklicala k mizi.

 

Pri nas se pita peče na tradicionalen bosanski način z zavijanjem ali zlaganjem v pekač (tepsiju). Predviden je okrogel pekač s premerom 40 cm.

 

Sestavine (pita krompiruša za 4 osebe)

 

Testo

 

• 700 g moke TIP 500
• 400 ml mlačne vode
• 1 čajna žlička soli
• 2 žlici olja

 

Polnilo

 

• 1 kg krompirja
• 2 srednje veliki čebuli
• 1 čajna žlička vegete
• 1/2 čajne žličke popra
• 1 čajna žlička soli
• 2 žlici olja

 

Polivka

 

• 1 žlica masla
• 1/2 čajne žličke vegete
• 150 ml vode

 

Postopek (čas priprave 90 minut)

 

V posodi v testo, zamešamo moko, mlačno vodo, sol in olje. Testo razdelimo na tri hlebčke in jih dobro pregnetemo. Nato pripravimo pomokano površino, kjer bo testo počivalo. Hlebčke razvaljamo na cca 0,5 cm in jih dobro premažemo z oljem. Pokrijemo z folijo za živila in pustimo počivati cca 20-30 minut.

 

V vmesnem času olupimo krompir, ga narežemo na male kockice (približno 0,5 cm) in damo v posodo. Olupimo in na drobno narežemo čebulo ter jo dodamo krompirju. Dodamo še vegeto, sol, poper in olje ter vse skupaj premešamo.

 

Ko je testo pripravljeno, mizo prekrijemo s prtom in ga pomokamo. Testo postavimo na sredino mize in ga ročno (od sredine navzven) razvlečemo do želene debeline. Testo se običajno brez problema razvleče čez pravokotno jedilno mizo.

 

Ob daljših robovih mize, na vsako stran po dolgem posujemo nekje 1/6 krompirjevega polnila. Z vsake strani do pol mize, krompir zavijemo v testo. Zavitek prestavimo v z oljem premazan pekač. V okroglem pekaču z zavijanjem pričnemo na sredini in nadaljujemo navzven, tako da nastane polžek.

 

Postopek ponovimo dokler ne porabimo vseh sestavin. Pito pečemo v pečici približno 30 minut na 200 stopinj Celzija, nato pečico zmanjšamo na 180 stopinj Celzija in pečemo še približno 10 minut.

 

Ko je pita pečena jo prelijemo s polivko. Polivko naredimo tako, da v đezvi za kavo zavremo vodo maslo in vegeto. Jed na krožnikih serviramo še toplo, za dodatek lahko uporabimo kislo smetano. Pa dober tek.

 

Dodatne recepte si lahko preberete tu.